春回大地，“春天的味道”已经寂静登场，为市民的餐桌增加浓浓“春意”。
各类春菜争“鲜”上市
小众春菜受接待
在上海，除了荠菜、香椿等春菜，藠头、鲜蕨菜、黄瓜花等特色小众春菜，也受到消耗者的青睐。
在上海市长宁区的一家菜市场内，记者看到，红的香椿、绿的蚕豆、白的雷笋争相比鲜。浩繁菜品中，最受接待的照旧上海人最爱的“春蔬三头”。
某菜场商户马兵强：上海有三头，香椿头、马兰头、枸杞头。如今连续米苋，空心菜大量上市了，这两个菜卖得也蛮好的。
不少消耗者说，买春菜是一种仪式感。同时，许多春菜一旦过季，就没有了口感。
消耗者：香椿头一年就这么一段时间比力嫩，一样平常都喜好刚上市的，比力奇怪、比力嫩。
消耗者：如今的蚕豆嫩一点，味道浓，炒出来香，把葱炒一把，吃起来很香。
本年春季，不少特色小众春菜也成为菜市场里抢手的品类，商户告诉记者，藠头、鲜蕨菜、黄瓜花等菜品一上市就受到消耗者的热捧。
某菜场商户邹佳成：这种藠头由于量少，代价大概要到15元左右1斤。像这种奇怪的蕨菜代价也照旧不自制，大概20元左右1斤。比刚开始代价已经有一点回落了，随着背面的供应量越来越大，代价根本会降。
除了传统菜场，生鲜电商也借助平台上风得到年轻消耗者的青睐。面条菜、红菠菜等50多款时令春菜都已上市，为满意差别消耗者需求，平台还推出了制作好的马兰头香干、腌笃鲜馅儿的青团等春菜菜肴。
某电商平台食品开辟负责人江利川：春菜是从2月3日立春开始上市，不停连续到4月尾，整个销量从现在来看，同比增长了30%以上。
时令春菜新做法
引领消耗新趋势
从菜场到厨房，各式各样的春菜正以独特的风味成为百姓餐桌上的新宠。在上海，颠末改良升级的融合春菜，正给眼下的餐饮消耗市场注入新的活力。
在上外洋滩的一家餐厅，主厨正在烹调香椿炒鸡蛋这道经典春菜，金黄的蛋液包裹鲜嫩的香椿，在热油的作用下引发出阵阵香味。
某中餐厅主厨刘伟：昨们用火腿和松仁搭配，可以吃到3种差别的口感。
为吸引客流，餐厅推出春季限定菜单，不少菜肴都在传统做法上举行了创意升级。
消耗者：来到这边，感受一下春天的时令菜。这里的蚕豆有特色，由于混淆了百合，加了一些樱花虾，有南北融合的感觉。
不但是中餐厅，一些异国风味的餐厅，也迎合消耗者推出了春日限定美食。记者在一家泰式餐厅看到，黑松露搭配崇明芦笋头，各式春菜芽苗混淆鹅肝粉末，固然还不到饭点，但餐厅里已坐得满满当当。
消耗者：搭配了许多不一样的小配菜，包罗泰式的调料，吃起来又是一种新的味道。
某泰式餐厅主厨方金福：昨们要选用泰国的味道，加上春天如今当季的一些食材来捉住客人的胃。
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